Mit unserer Porträtreihe werfen wir regelmäßig einen Blick auf die Menschen, die das Schwabinger Tor mitprägen. Heute: Spotlight on Dúc. Zusammen mit seiner Nichte Kim führt er das Jaadin in der Leopoldstraße 158.

Wer Dúc begegnet, merkt schnell: Gastronomie ist für ihn kein Beruf, sondern sein Zuhause. In München geboren und groß geworden in einer Familie, in der zwischen Töpfen, Tellern und Gästen das Leben pulsierte, lernte er früh, was es bedeutet, Menschen willkommen zu heißen. Nach dem Abitur schrieb er sich für BWL ein – „eine sichere Bank“, wie er sagt –, doch auch während des Studiums arbeitete er immer wieder dort, wo Atmosphäre und Begegnungen entstehen: unter anderem im Parkcafé, in verschiedenen Bars wie dem ZKV – dem ehemaligen Zentralen Kartenvorverkauf am Münchner Stachus, der Anfang der 2000er Jahre zeitweise als Club genutzt wurde – sowie auf der Wiesn im Hippodrom und auf Messen.

Als sein Vater 2005 das Koriander in Schwabing eröffnete, waren Dúc und sein Bruder längst mehr als Helfer: Sie entwickelten Konzepte, richteten Räume ein und prägten den Charakter des Restaurants mit. Gastronomie war – und blieb – ihre gemeinsame Leidenschaft.

2016 führte ihn ein Zufall an den Ort, der heute sein berufliches Zuhause beheimatet. Auf dem Weg zur Metro, dem Großhandel für Hotellerie und Gastronomie, stellte er vor Ort fest, dass das Gebäude geschlossenen war. Das Areal sollte weichen für ein neues Quartier: das Schwabinger Tor. Er bewarb sich für eine Fläche, brachte Kostproben mit und überzeugte nicht nur geschmacklich. Das vietnamesische Restaurant Jaadin öffnete 2018 seine Türen – ein Familienprojekt, das er zunächst mit seinen Geschwistern führte und das heute vor allem eines ist: ein lebendiger Ort, an dem Jung und Alt zusammenfinden. Seine Mutter, mit 75 Jahren noch aktiv, bildet im Jaadin die Brücke zwischen den Generationen.

Wer Dúc erlebt, versteht, warum er sich selbst als „Feuerwehrmann“ beschreibt: Er taucht überall dort auf, wo er gebraucht wird. Im Service, in der Küche oder im Controlling. Für ihn bedeutet Gastronomie, in Bewegung zu bleiben – und für Menschen da zu sein.

Dúc arbeitet auch die Speisekarte aus, er bezeichnet die Küche des Familienbetriebs als eine Kombination aus Zeitgeist und asiatischer Hausmannskost. Ein besonderer Fokus liegt auf vegetarischen Gerichten. „Ein Teil meiner Familie hat sich längere Zeit vegetarisch ernährt – und das hat mir gezeigt, wie viel Potenzial darin steckt.“

Den Standort Schwabinger Tor schätzt er sehr: eine Mischung an Stammgästen aus dem Quartier, Hotelgästen, Menschen aus den umliegenden Firmen und Besucher:innen von außerhalb. „Genau dieser Mix macht es für uns so spannend.“

Trotz voller To-do-Liste denkt Dúc immer wieder über neue Konzepte nach und führt neben dem Jaadin auch das Ciao Chang – eine japanisch-bayerische Fusion im Glockenbach – sowie das kleine vietnamesische Bistro Koriander in Schwabing.

 Der 45-Jährige sieht seine Arbeit eher als Hobby. Menschen zu verbinden liegt ihm – sein Netzwerk, seine Ideen und seine Energie bilden den besten Nährboden für neue Gastroprojekte. Zuhause sprudeln die Pläne weiter: Seine neunjährige Tochter würde am liebsten mit ihm eine Bubbletea-Filiale eröffnen. „Sie meint das wirklich ernst“, lacht er.

Auf dem Basketballplatz schaltet der umtriebige Familienvater ab. Früher spielte er in Schwabing in der 3. Liga, heute gehört er zur Ü40-Mannschaft des FC Bayern Basketball. Training am Bayern Campus bringt ihm Ausgleich und Spaß in einem.

Privat reist er mit seiner Familie am liebsten dorthin, wo gutes Essen wartet – Sardinien, New York, vielleicht bald auch Japan. Die Kulinarik wird vorab recherchiert und geplant: Frühstück, Mittagessen, Abendessen. „Wir drei sind Foodies, durch und durch.“

Danke, Dúc, für das inspirierende Gespräch – und viel Erfolg für alles, was du als Nächstes anpackst. Wir sind sicher: Mit dir bleibt es spannend.